Sabrosa receta de Tacos de Minero

Preparación

1. Lo primero que se debe de hacer es poner a cocer las alubias o frijoles blancos en una olla a presión con el agua que usted considere como necesaria, en conjunto con lo que es la media cebolla, dos dientes de ajo, el tocino, el epazote y sal al gusto.
2. Conforme se van cociendo las alubias, en una olla aparte se debe de poner a cocer lo que es la carne molida con lo que resta de la otra cebolla, con otros dos dientes de ajo y las hojas de laurel. En lo que se terminen de cocer las alubias se deben de dejar enfriar y moler en la licuadora, con un poco del caldo de cocción.
3. En este punto se debe de freír un poco de aceite el jitomate con el chile, luego se debe de añadir el sartén las alubias molidas con las papas y la carne de cerdo que esté cocida. Posterior a esto se debe de añadir a la mezcla que se explicó anteriormente un poco de caldo de cocción de las alubias para que así se forme una especie de pasta que sea homogénea. Luego, se debe de untar un lado de la tortilla con dicha pasta y se enrollan en forma de taco.
4. Después es momento de freír los tacos en aceite como tal hasta que se encuentren dorados por completos para colocarlos en un platón. Por último sólo debe de cubrir los tacos con la salsa de tomate con orégano adornando todo el plato con la lechuga y la cebolla picada.