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Receta de Mole de chipotle

Mole de chiplote

Mole de chiplote

Ingredientes

  • • Ciento veinticinco gramos de almendras
  • • Diez tortillas
  • • Una rama de canela
  • • Dos clavos
  • • Dos pimientas negras
  • • Una pizca de comino
  • • Dos naranjas, o lo equivalente en jugo.
  • • Cincuenta gramos de piloncillo
  • • Una tableta de chocolate
  • • Caldo de pollo, al gusto
  • • Un pollo entero.
  • • Ciento veinticinco gramos de chile chipotle.
  • • Un trocito de pan
  • • Un jitomate grande
  • • Quinientos gramos de tomatillos
  • • Ciento veinticinco gramos de uvas pasa
  • • Aceite, el necesario
  • • Dos plátanos maduros, en rebanadas.
  • • Dos dientes de ajo
  • • Una cebolla
  • • Doscientos cincuenta gramos de ajonjolí

Preparación

  1. Para los que tienen ansiedad o mucha intriga sobre cómo se preparan los chipotles:
  2. El primer paso de esta receta estará asociado a su preparación. Lo que hay que hacer es hervirlos en agua para que estos se ablanden, en algunos casos se le puede echar una pizca de sal o de aceite al agua.
  3. Luego los escurrimos y reservamos para preparar los otros ingredientes.
  4. En esa misma agua hervimos el jitomate, las pasas, y los tomatillos o tomates verdes, en caso de que esos sean los que haya conseguido.
  5. A su vez en un sartén grande, con aceita, freímos las rebanadas de plátano, lo ideal es que queden doradas y no quemadas o tostadas. Esto también lo dejaremos escurrir y lo apartamos por un momento para reposar. El ajo y la cebolla también lo freiremos.
  6. Procederemos, ahora, a tostar el ajonjolí en un sartén distinto al que hayamos usado hasta que se torne de un color café dorado.
  7. Una vez que tenemos todos ingredientes freídos procederemos a unirlos en una licuadora y añadiremos las almendras, la canela, la pimienta, los clavos y el comino. Mezclar bien hasta que se forme una pasta homogénea que pasaremos por un sartén a fuego lento con un poco de aceite.
  8. Sazonaremos al gusto con los ingredientes que quedan, incluido el caldo de pollo y el chocolate. Esto lo iremos revolviendo con una paleta hasta que se espese y tenga la consistencia deseada. El sabor que quedará será exquisito, pues dejar que los ingredientes desprendan todas sus esencias será la clave de este delicioso platillo.

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